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要在华为手机上设置语音接听电话功能，可以按照以下步骤操作。
1、打开手机上的“设置”应用。
2、进入到设置界面后，找到“辅助功能”选项并点击。
3、在辅助功能界面中，找到并点击“快捷启动及手势”选项。
4、在该界面中找到并点击“快速通话”选项。
5、打开“快速通话”开关即可启用该功能，开启后，如果开启了手机的熄屏快呼功能，即使在手机屏幕关闭的情况下，也可以通过语音来接听电话。
不同版本的华为手机可能会有不同的操作路径，但大体步骤是相似的，如果在操作过程中遇到困难，建议查阅手机的用户手册或在线搜索具体的操作步骤。